Spécialités culinaires Italie | Ligurie

Ici vous pouvez trouver les recettes ligures

On trouve principalement des élevages de lapins, de volaille et de chèvres. Les plats comme le lapin, le veau et le bœuf frit se trouvent dans l’arrière-pays.

Ceux qui voyage à Imperia devraient faire un détour par Vasalico. On ne trouve pas seulement le meilleur ail du monde ici mais le salami à l'ail frais aussi. Il ne faut pas oublier de gouter le salami à Sant'Olcese, au-dessus de Gênes car il est lentement séché au feu en bois et obtient un arôme très particulièrement épicé.

Les jeunes et les plus vieux vont toujours chasser ensemble même aujourd'hui et se divertissent dans les restaurants locaux particulièrement avec le sanglier. Les champignons et les escargots sont ramassés dans les bois. Les plantes sauvages utilisées pour farcir les pâtisseries et la pâte feuilletée viennent des montagnes.

Il y a un bon choix de légumes mélangés à du fromage de chèvre et du lait de brebis en partie de leur propre production qui vient des fermes environnantes avec les œufs frais, et les pignons.

La mer de Ligurie offre un large choix de poissons : anchois (acciughe), sardines (sarde), brème (dorata), bar de mer (branzino), espadons (spada de pesce) et crabes, palourdes (vongole), moules (cozze), scampi, calmar (polpi) et poulpe (seppie) préparé très originalement. Ils sont préparés sur le grill ou cuits à la vapeur dans une papillote (al cartoccio).

La morue séchée, connue ici sous le nom de stockfish (stoccafisso) a ses origines dans la cuisine des marins et elle est vendue dans la région comme une spécialité. Baccalà, qui est vendu en morceau dans le Friggittorie, se compte également parmi les spécialités.

Les vacances sur la Riviera ne sont pas seulement synonymes de soleil, de stations balnéaires et de morceaux de pizza. Celui qui n'a pas encore essayé la Focaccia en sera accroc ici. La Foccaccia est un pain plat cuit au four fourré d’olives, de fromage et d’oignons.

Les desserts en Ligurie :

Les célèbres macarons aux amandes, les amaretti di Savona, viennent de Savona. Alassio Diano Marina vous gâtera de son chocolat aux noix (Baci). Le Bugie et les fruits confits adouciront vos visites.